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REZEPT: ZUTATEN
 

  Saumagen
 

750 

Mageren Schweinebauch
 

750 

Mageren Vorderschinken
 

kg  Helles Kalbsbrät
 

750 

Kartoffeln
 

  Brötchen
 

  Eier
 

El.  Salz
 

El.  Pfeffer
 

El.  Majoran
 

Tl.  Muskat
 

 

  Milch
REZEPT: ANZEIGE
  1 Rezept(e)
Name:  Saumagen (Pfalz) 
Anweisung: Saumagen gut wässern und putzen, Fleisch und Kartoffel in kleine
Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Das Kalbsbrät,
die in Milch eingeweichten Brötchen, Eier und Gewürze gut
vermengen. Die Masse in die Oeffnung des Saumagens geben, aber nicht
zu voll füllen.

Die drei Magenoeffnungen mit Schnur zubinden und in reichlich Wasser
drei Stunden bei 80 Grad ziehen lassen, dann kurz anbraten.

Tip: Der Saumagen muss während der Garzeit immer schwimmen. In den
Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Danach mit
Fett und Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen. 1/2 Stunde
köcheln lassen, die Sosse würzen und binden.

Info:

Der Pfälzer Saumagen, eine kulinarische Spezialität. Und das nicht
erst seit Helmut Kohl ihn für sich entdeckt und weltweit bekannt
gemacht hat.

Dabei ist der Saumagen nicht nur eine gutschmeckende Mahlzeit,
sondern auch eine hervoragende Weinlage in Kallstadt, einem kleinen
Ort an der Deutschen Weinstrasse. Was passt also besser zu Saumagen
mit Sauerkraut und dem guten "Grumbeer-Brei" (Kartoffelbrei) auf dem
Teller als Saumagen im Glas?

Dazu ein Gedicht eines unbekannten Mundartdichters: 
erstellt am: 14.02.2003 
von: reinkcar 


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